Açúcar refinado ou açúcar mascavo?

Dentro do grande apelo que existe atualmente em relação ao consumo de alimentos saudáveis e naturais, é frequente encontrarmos informações a respeito da superioridade do açúcar mascavo em relação ao refinado.

A produção de açúcar começa quando, nas usinas, a cana de açúcar é espremida liberando seu caldo. Este passa por diferentes processos, até sua evaporação, restando apenas cristais sólidos. A partir desta etapa, é obtido o melado e o açúcar passa pelos processos de purificação e refinação, momento em que o produto recebe tratamentos químicos para melhorar seu gosto e sua aparência.

O açúcar mascavo, também chamado açúcar bruto, é obtido após o processo de purificação, não passando pela etapa de refinamento. Sua cor vai de marrom claro a marrom escuro, dependendo do tipo de cana utilizada em sua produção. Seu sabor é mais forte, parecido ao do caldo de cana, sendo um dos motivos da baixa aceitabilidade.

O açúcar refinado, ou açúcar de mesa, por passar pelo processo de refinamento acaba perdendo os minerais (cálcio, magnésio, fósforo e potássio) presentes na cana de açúcar. Fato este que não acontece com o mascavo. Em relação à composição, essa é a principal diferença entre eles. Entretanto, isso não sugere necessariamente que consumir o mascavo é mais saudável que o refinado: o teor calórico e de carboidratos é similar, e o consumo exagerado de qualquer um é considerado ruim para a saúde. Ainda há uma importante questão em relação aos minerais do açúcar mascavo, que estão presentes em pequena quantidade e não é difícil obtê-los em outros alimentos do nosso dia a dia; para conseguir atingir as necessidades diárias de minerais, seria necessário consumir porções imensas deste açúcar, o que não seria nada saudável.

Portanto, agora que você já sabe as diferenças entre os açúcares, escolha o tipo de açúcar que mais agrada, ou que combine com sua receita e use com moderação.