Categoria: Vinhos e uvas

Com toda a certeza podemos dizer que esse casamento é para sempre.

Na verdade o vinho, além de harmonizar com a comida, incorporar o momento da refeição e do ambiente, precisa estar depositado em um copo perfeito.

Na história dos vinhos, é clássica a passagem na qual o barão Phillipe de Rothscild devolveu uma taça especial, recebida de presente de Claus Riedel, relatava que o formato desenhado “piorava” os vinhos de Bordeuax. Algum tempo depois, Claus entendeu que a taça seria perfeita para os vinhos da Borgonha, criando uma maior amplitude de produtos e conceitos.

O copo ideal passa longe, muito longe, dos de requeijão, começou a sua história nas canecas de estanho da época greco romana e caminha a passos largos para novos designs, maior resistência a choques e durabilidade e, em ações de marketing embasadas nos conhecimentos olfativos e gustativos, para novos formatos da borda.

A taça certa deve ser de cristal, quanto mais transparente melhor, muito fina e com uma haste que permita segura-la sem aquecer o conteúdo do bojo. A borda, deve permitir a evaporação dos aromas, o contato do vinho com o ar exterior e propiciar a facilidade de ser absorvida em goles  precisos.

A água e o vinho sempre caminharam juntos. Os simples bebedores e apreciadores do vinho e a totalidade dos enólogos, sempre indicam uma hidratação abundante intercalada com as taças de vinho.
Os mais puristas preferem a água natural, muitos toleram as gaseificadas, colocando alguns reparos nas com gaseificação artificial ou de forte intensidade.
O consumo de líquidos é uma necessidade do corpo humano para o seu adequado funcionamento, com o consumo de álcool, as ações metabólicas e excretoras dos rins e do fígado, sofrem um aumento importante e, a agua faz parte de todo o processo de incorporação dos nutrientes e eliminação das escórias.
Do ponto de vista prático serve, para reduzir a ressaca, a intolerância do sistema digestivo e da dorzinha de cabeça que pode acompanhar o consumo excessivo de vinho e dos taninos que o acompanham.

No império romano, a bebida também contava com cerimonial e material específicos. Uma peça fundamental da comissatio – etapa do jantar dedicada à bebida- era a cratera, vasilha em que o vinho era misturado à água quente. Esse hábito foi herdado dos gregos, que consideravam a ato de beber vinho puro uma característica dos bárbaros, em oposição aos homens “civilizados”.
O costume, gastronômico, social e medicinal buscava a evitar a embriaguez, uma vez que o elevador teor alcoólico doas vinhos de então chegava a ser de 16% a 18%.
Segundo uma teoria de historiadores, a decadência da aristocracia romana ocorreu, em parte, em razão do envenenamento causado por chumbo – o metal integrava o revestimento dos utensílios de cozinha utilizados pela elite, principalmente nas taças de vinho e sucos de frutas.
Após  as invasões bárbaras e a maior internacionalização da cultura romana, o convivium  sofreu inúmeras alterações, na época medieval, final do império, as cerimônias começaram a reservar ao consumo das bebidas alcoólicas um papel mais central e ritual, associando poder, religião e conotações políticas ao consumo do vinho regional.

Alguns relatos de historiadores comentam que o verdadeiro cavalheiro deveria saber retirar a rolha de uma garrafa de champanhe coma movimentação semente de uma mão e no escuro, certamente um atributo machista, mas um grande assunto em uma conversa de botequim ou de enamorados.
Inicialmente devemos retirar o envoltório  metálico que cobre a tela e a rolha. A tela, que esta presa, deve ser retirada com movimento anti horário, os mais experts afirmam que devem ser seis voltas!!!

A garrafa deve ser posicionada em 45 graus, para evitar que a rolha bata na sua boca ou nariz, ou pior, que parte do delicioso líquido Se perca, muito parecido com as comemorações de formula 1.

A rolha deve ser segura com a movimentação do dedão e do indicador, a partir dessa parte, a garrafa deve ser movimentada e girada de forma regular e no mesmo sentido.

Estourar a rolha, atingindo uma luminária, a parede da sala ou um espectador, nem pensar..

A rolha é um produto vegetal, sendo extraída de uma arvore chamada de Sobreiro. Países, como Portugal, Itália e Espanha são os maiores produtores, sem duvida, relacionado à necessidade de suprir a produção do vinho.

As rolhas proveem da casca das árvores. Em um processo antigo, mas certamente atrelado aos modernos conceitos de sustentabilidade, a cada nove anos, a arvore é “descascada”, retirando-se uma grande lamina de material, que depois de tratamento industrial e químico, se transforma nas rolhas das bebidas, principalmente vinhos.

As rolhas podem sofrer processos de degeneração ou de contaminação por fungos, com um aroma de mofo característico, chamado no mundo da enologia de bouchonnée.

Em muitos restaurantes existe a prática de apresentar a rolha ao cliente após a abertura da garrafa. Muitos enólogos e bebedores experientes avaliam a consistência, aspecto geral e aroma da rolha, no entanto, segundo historiadores, a apresentação da rolha servia no passado para a prova de que o vinho era de determinado produtor, com o nome escrito na rolha. Essa forma de apresentação era uma ferramenta comercial para evitar a utilização de vinhos artesanais e sem qualificação de origem, nas estalagens e pequenos restaurantes da França.

Alguns produtores já utilizam rolhas plásticas para vedação das garrafas. Segundo eles, possuem boas características em impossibilitar vazamentos, exclusão de Oxigênio e são isentas de contaminação por fungos.
Os vinhos chamados jovens, já começam a receber rolhas de plástico ou tampas rosqueadas, podendo anunciar uma tendência futura. Vamos beber para ver e crer…

A uva madura contem altos teores de açúcar, que no processo de fermentação gera o álcool, conferindo nesse ponto inúmeras características aos vinhos.
Outros componentes importantes da estrutura das uvas são os ácidos essenciais que balizam a doçura do vinho, fornecem a sensação refrescante e equilibrada do vinho.
O momento ideal para a colheita da uva, popularmente chamada de Vindima, depende do projeto final das características desejadas aos vinhos.
Com o amadurecimento das uvas aumentam o açúcar, o tanino, a coloração e os demais componentes dos aromas e sabores, no entanto, reduz a acidez e as demais sensações gustativas.
A colheita antecipada gera vinhos ácidos e de difícil harmonização, já a colheita tardia pode produzir vinhos menos estruturados e pouco aromáticos.
Componentes da uva:
Pele
Estrutura responsável pelo fornecimentos dos corantes e taninos, conferem sabores e estruturas aos vinhos
Polpa
Constitui a maior parte da uva, contem água e açúcar, responsáveis pela transformação em álcool, pode fornecer, de acordo com a composição mineral, alguns sabores marcantes.
Sementes e engaço (cabinho residual)
Contem muitos taninos de sabor amago, retirados no processo de vinicultura para evitar aromas e sabores desagradáveis e fortes.