Leite, composição nutricional

O leite, como alimento, acompanha a história do homem.
Em relatos antigos, em pinturas ruprestes e em todos os livros religiosos, encontramos relatos sobre o leite como alimento.

Na gastronomia ele esta presente em inúmeras receitas, seja como principal ingrediente ou no preparo de molhos e cremes.
Do leite derivam os queijos, nas suas mais variadas apresentações, bem como, os yogurts, resultados de processos de fermentação e tão em moda na atualidade pela sua função probiótica, protetora contra as doenças cardiovasculares e câncer.

Um dos mais importantes diferenciais dos tipos de leite esta no teor de gordura, seja no planejamento dietético ou no desenvolvimento das receitas.
A seguir uma tabela com essas características:
Fontes:
Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da US
Folha Equilíbrio FSP, 13/02/03

Tipos de Leite Teor de Gordura
Integral Mínimo de 3% de gordura
Semi desnatado Teor de gordura variando de 0,6% a 2,9%
Desnatado Teor máximo de gordura de 0,5%
Light Teor de gordura semelhante ao desnatado
Enriquecido / Funcionais De acordo com a composição
Fibras Contem inulina ( fibra solúvel)
Vitaminas Enriquecido com vit. A, C, D, E,
 e do complexo B
Ferro 0,8 A 3,0 mg de Ferro por 100ml
Cálcio Adição de 80mg por 200ml
Omega 3  
Redução de Lactose Semelhante ao desnatado
Leite de Cabra Maior participação de Cálcio e Ac. Fólico
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2 comentários em “Leite, composição nutricional”

  1. O leite de cabra apresenta 18% de ácidos graxos de cadeia curta, o dobro do encontrado no leite, de vaca, aumentando o volume fecal, reduzindo o tempo de trânsito intestinal, e são rapidamente absorvidos e oxidados pelos colonócitos (células do cólon). Reduz portanto o risco de doenças como síndrome do cólon irritável, doença inflamatória intestinal, doencás cardiovasculares e câncer.

    1. Na verdade, o leite de cabra é um excelente alimento. Sobre ele pesa a dificuldade de compra e a falta de apresentação na forma de longa vida, aspecto importante na logistica de distribuição e comercialização

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