O leite, como alimento, acompanha a história do homem.
Em relatos antigos, em pinturas ruprestes e em todos os livros religiosos, encontramos relatos sobre o leite como alimento.
Na gastronomia ele esta presente em inúmeras receitas, seja como principal ingrediente ou no preparo de molhos e cremes.
Do leite derivam os queijos, nas suas mais variadas apresentações, bem como, os yogurts, resultados de processos de fermentação e tão em moda na atualidade pela sua função probiótica, protetora contra as doenças cardiovasculares e câncer.
Um dos mais importantes diferenciais dos tipos de leite esta no teor de gordura, seja no planejamento dietético ou no desenvolvimento das receitas.
A seguir uma tabela com essas características:
Fontes:
Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da US
Folha Equilíbrio FSP, 13/02/03
| Tipos de Leite | Teor de Gordura |
| Integral | Mínimo de 3% de gordura |
| Semi desnatado | Teor de gordura variando de 0,6% a 2,9% |
| Desnatado | Teor máximo de gordura de 0,5% |
| Light | Teor de gordura semelhante ao desnatado |
| Enriquecido / Funcionais | De acordo com a composição |
| Fibras | Contem inulina ( fibra solúvel) |
| Vitaminas | Enriquecido com vit. A, C, D, E, e do complexo B |
| Ferro | 0,8 A 3,0 mg de Ferro por 100ml |
| Cálcio | Adição de 80mg por 200ml |
| Omega 3 | |
| Redução de Lactose | Semelhante ao desnatado |
| Leite de Cabra | Maior participação de Cálcio e Ac. Fólico |
Doutor Gourmet 
O leite de cabra apresenta 18% de ácidos graxos de cadeia curta, o dobro do encontrado no leite, de vaca, aumentando o volume fecal, reduzindo o tempo de trânsito intestinal, e são rapidamente absorvidos e oxidados pelos colonócitos (células do cólon). Reduz portanto o risco de doenças como síndrome do cólon irritável, doença inflamatória intestinal, doencás cardiovasculares e câncer.
Na verdade, o leite de cabra é um excelente alimento. Sobre ele pesa a dificuldade de compra e a falta de apresentação na forma de longa vida, aspecto importante na logistica de distribuição e comercialização