Os queijos, alimentos incorporados nos hábitos alimentares de quase todos os povos, possuem características nutricionais peculiares: ricos em proteínas, hipercalóricos e ricos em minerais, especialmente Cálcio.
No dia a dia dos profissionais de saúde, principalmente nutricionistas, podem ser utilizados em dietas especiais de restrição ou em orientações nutricionais básicas.
Já no mundo da gastronomia, o queijo reina absoluto nas receitas de pratos clássicos, molhos e cremes e até em sobremesas.
Podemos dizer que, se ele não é o rei da gastronomia, certamente faz parte da corte, e em boa posição!!!
| QUEIJO | Cal / (30g) | CARACTERÍSTICAS |
| Cottage | 28.5 | Produzido a partir de leite de vaca desnatado, possui grânulos brancos,textura macia e sabor suave |
| Ricota | 54 | cor branca, textura macia, sabor suave, produzido a partir do soro de leite de vaca ou de ovelha |
| Minas frescal | 73 | massa branca, úmida, sabor fresco, textura mole, fabricado com leite de vaca pasteurizado |
| Cream Cheese | 75 | Possui creme de leite na composição, consistência cremosa,textura lisa, coloração marfim |
| Mussarela light | 80 | cor amarelo claro, aparência plástica, casca lisa e fina, sabor suave |
| Prato light | 86 | coloração amarela, textura macia e sabor suave |
| Requeijão | 86 | possui creme de leite na composição, textura macia e consistência cremosa |
| Mussarela de bufála |
90 | cor branca e brilhante, massa filada e apresentação em forma de bolas, acondicionadas em soro |
| Camembert | 95 | Possui formato de disco, casca fina e esbranquiçada, sabor forte, textura aveludada e consistência cremosa |
| Emmenthal | 95 | Produzido com leite de vaca, possui cor amarela, massa elástica e furos que variam de tamanho |
| Mussarela | 97 | cor amarelo claro, aparência plástica,casca lisa e fina, sabor suave |
| Provolone | 103 | forma esférica, casca dura, cor amarela, massa densa, sabor marcante e defumado |
| Edam | 100.5 | Forma esférica, cor amarela, textura semi-dura, sabor forte e coberto com cera vermelha |
| Prato | 106 | coloração amarela, textura macia e sabor suave |
| Gouda | 107 | Fabricado com leite de vaca, suaves,aroma de queijo amanteigado |
| Brie | 110 | Produzido a partir do leite de vaca, casca de mofo fino, sabor suave, cremoso. |
| Roquefort | 111 | produzido com leite de ovelha, cor amarela, com pontos azuis, sabor e aroma fortes e picantes |
| Gruyère | 111 | Massa firme, cor amarela, casca grossa e aroma suave |
| Cheddar | 114 | Cor dourada, disponível nas versões tenro, meio maduro |
| Parmesão | 117 | produzido com leite de vaca, tem coloração escura, casca espessa, consistência dura, sabor acentuado |
| Gorgonzola | 120 | Fabricado com leite de vaca, possui casca rugosa, veias azuis internas, massa mole e quebradiça, sabor forte e picante |
Fontes: Guia mundial dos queijos; 2002; Enciclopédia Wikipédia, acesso em 10/12/2009
Doutor Gourmet 