Para entender tudo sobre quase todos os queijos….

Os queijos, alimentos incorporados nos hábitos alimentares de quase todos os povos, possuem características nutricionais peculiares: ricos em proteínas, hipercalóricos e ricos em minerais, especialmente Cálcio.
No dia a dia dos profissionais de saúde, principalmente nutricionistas, podem ser utilizados em dietas especiais de restrição ou em orientações nutricionais básicas.

Já no mundo da gastronomia, o queijo reina absoluto nas receitas de pratos clássicos, molhos e cremes e até em sobremesas.

Podemos dizer que, se ele não é o rei da gastronomia, certamente faz parte da corte, e em boa posição!!!

QUEIJO Cal / (30g) CARACTERÍSTICAS
Cottage 28.5 Produzido a partir de leite de vaca desnatado, possui grânulos brancos,textura macia e sabor suave
Ricota 54 cor branca, textura macia, sabor suave, produzido a partir do soro de leite de vaca ou de ovelha
Minas frescal 73 massa branca, úmida, sabor fresco, textura mole, fabricado com leite de vaca pasteurizado
Cream Cheese 75 Possui creme de leite na composição, consistência cremosa,textura lisa, coloração marfim
Mussarela light 80 cor amarelo claro, aparência plástica, casca lisa e fina, sabor suave
Prato light 86 coloração amarela, textura macia e sabor suave
Requeijão 86 possui creme de leite na composição, textura macia e consistência cremosa
Mussarela
de bufála
90 cor branca e brilhante, massa filada e apresentação em forma de bolas, acondicionadas em soro
Camembert 95 Possui formato de disco, casca fina e esbranquiçada, sabor forte, textura aveludada e consistência cremosa
Emmenthal 95 Produzido com leite de vaca, possui cor amarela, massa elástica e furos que variam de tamanho
Mussarela 97 cor amarelo claro, aparência plástica,casca lisa e fina, sabor suave
Provolone 103 forma esférica, casca dura, cor amarela, massa densa, sabor marcante e defumado
Edam 100.5 Forma esférica, cor amarela, textura semi-dura, sabor forte e coberto com cera vermelha
Prato 106 coloração amarela, textura macia e sabor suave
Gouda 107 Fabricado com leite de vaca, suaves,aroma de queijo amanteigado
Brie 110 Produzido a partir do leite de vaca, casca de mofo fino, sabor suave, cremoso.
Roquefort 111 produzido com leite de ovelha, cor amarela, com pontos azuis, sabor e aroma fortes e picantes
Gruyère 111 Massa firme, cor amarela, casca grossa e aroma suave
Cheddar 114 Cor dourada, disponível nas versões tenro, meio maduro
Parmesão 117 produzido com leite de vaca, tem coloração escura, casca espessa, consistência dura, sabor acentuado
Gorgonzola 120 Fabricado com leite de vaca, possui casca rugosa, veias azuis internas, massa mole e quebradiça, sabor forte e picante

Fontes: Guia mundial dos queijos; 2002; Enciclopédia Wikipédia, acesso em 10/12/2009

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