O consumo excessivo de sal facilita a retenção de líquidos que interfere no funcionamento do sistema nervoso simpático, que controla os movimentos involuntários (como a contração dos vasos sanguíneos). Por vias indiretas, portanto, comer sal a mais contribui para subir a pressão arterial. Se a pessoa somar outros fatores de risco para a elevação da pressão, poderá se tornar hipertensa.
Embora sejam usadas com sinônimos, as palavras sal e sódio não são a mesma coisa. O sódio (Na) é um mineral que se liga ao cloro (Cl) para formar cloreto de sódio (NaCl), este sim é o sal de cozinha (pó branco “salgado”).
O sal é somente uma, porém a maior fonte de sódio. O sódio não tem sabor, mas é ele o inimigo oculto!!!
Quando ultrapassamos a recomendação de 2.000mg sódio por dia, podemos reter líquidos e aumentar a pressão arterial.
O sódio pode estar oculto nos alimentos, aprender a ler o rótulo é uma maneira de indenticar este inimigo.
O sódio é um ótimo conservador para os alimentos, por isso está presente nos alimentos industrializados, principalmente aqueles com vida de prateleira longa, ele pode ser encontrado nos rótulos associados a outros nomes como: (glutamato, sacarina, ciclamato, caseinato, citrato, propionato entre outros).
O sódio é encontrado no sal de cozinha, produtos industrializados, adoçantes artificiais, produtos dietéticos, aditivos e conservantes, sais dietéticos, frios e embutidos, queijos salgados e salgadinhos em geral, carnes processadas, produtos em conserva (enlatados), molhos, sopas e temperos industrializados.
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) considera não saudáveis os alimentos que contêm > 400 mg de sódio para cada 100 g do produto.
Os rótulos são elementos essenciais de informação na relação entre produtos e consumidores. Daí, a importância das informações serem claras e poderem ser utilizadas para orientar a escolha adequada de alimentos.
Ensinar e estimular os nossos pacientes a lerem as informações veiculadas nos rótulos dos alimentos é contribuir com a melhoria de sua saúde e qualidade de vida.
Se não podemos controlar nossos genes, podemos controlar o que comemos.
O uso das ervas naturais é mais uma ferramenta para a redução de sal nas refeições.
Top 10 para redução do sódio
Fazendo compras…
Leia o rótulo dos alimentos
Evite os alimentos industrializados, prefira os naturais
Evite os enlatados e embutidos
Coloque na sua lista de compras vegetais frescos em abundância
Cozinhado…
Reduza a quantidade e sal na comida
Não utilize temperos prontos
Abuse das ervas naturais para realçar o sabor dos alimentos
Durante as refeições…
Não coloque o saleiro à mesa
Não utiliza molhos e condimentos para temperar a salada
Evite os sucos em pó ou refrigernates, prefira os sucos naturais
Cristiane Kovacs
Nutr. Chefe do Amb. de Nutrição Clínica do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia
Doutor Gourmet 