Chocolate e Café sob a ótica dos antioxidantes

O chocolate e o café despontam como importantes fontes de antioxidantes na alimentação diária das pessoas.
Os antioxidantes estão presentes em muitos dos alimentos consumidos diariamente, no entanto, de acordo com o preparo dos alimentos, e muitas outras particularidades, como armazenamento e temperatura de preparo da alimentação a concentração desses compostos pode variar de forma importante.
O chocolate amargo, na atualidade um produto comercial ocupando o espaço de alimento funcional prático, apetitoso e culturalmente aceito em quase todos os países, possui uma grande concentração de antioxidantes. Sobre ele não recaem os argumentos relacionados a obesidade, visto que, possui quantidade reduzida de leite e açúcar.
Já o café, difundido em todas as culturas e encontrado em qualquer hora e momento, pode também ser uma boa fonte, ocupando o terceiro lugar na concentração de antioxidantes. Nesse alimento, técnicas de preparo e conservação podem torna-lo mais atuante na prevenção de várias doenças:
Filtragem com papel, temperatura de filtragem inferior a 90 graus, evitar exposição a luz, preparo no momento do uso, utilização de grãos moídos na momento do preparo.

Tabela de antioxidantes e alimentos consumidos

Fonte: Joe Vinson; Universidade de Scranton, USA