A grande família dos tomates

Podemos dizer que o tomate é uma unanimidade internacional. A origem do seu uso remonta à época dos descobrimentos, vários tratados históricos colocam a sua origem na região dos andes, de onde atingiu o México e depois o mundo.
Inicialmente era utilizado em decoração, seus frutos vermelhos e suas folhas irregulares e de cor verde intensa eram verdadeiras obras de arte em vasos no século XVI.

A grande difusão do seu consumo ocorreu no final do século XVII, antes foi considerado um veneno por botânicos alemães, sendo inclusive amaldiçoado por religiosos ortodoxos.

Na atualidade pode ser encontrado em todas as regiões do planeta, fazendo parte de todos os tipos de culinárias.
Vejam a seguir alguns tipos mais frequentes

San Marzano: Para  muitos escritores e colunistas de gastronomia é considerado o rei dos tomates. Na verdade, existe muito marketing nesse fruto da região de Nápoles, utilizados nos famosos molhos napolitanos que emolduram as pizzas margueritas e massas famosas. De sabor adocicado, vermelho intenso e com baixíssima acidez. Na atualidade somente é encontrado enlatado, os famosos tomates pelados.
Caqui: Grandes, com variedade de gomos, de cor vermelha intensa é ideal em saladas e como acompanhamento de anchovas e mussarela de búfala.
Debora: Versão hibrida do tomate Santa Cruz, ideal para molhos, de cor vermelha intensa, de tamanho médio e de longa conservação em prateleiras
Momotaro: Ideal para saladas, de sabor adocicado e intenso e com cor rósea.
Italiano: Em formato de pera, cor vermelha intensa, ideal para saladas ou conservas tipo tomate seco.
Holandês: Vendido em cachos, tamanho médio, adocicado, próprio para consumo crú ou assado.
Cereja: Pequeno, de sabor adocicado, deve ser consumido por inteiro e como decoração de saladas. Seu molho possui características de perfume suave, sendo ideal para pratos com mistura de ervas e temperos.
Sweet grape: Em formato de uva, sabor muito doce e delicado, ideal para decoração e finalização de pratos.
Pera: Um mini tomate, levemente ácido e sabor adocicado

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