Na verdade deglaçar é aproveitar o fundo da frigideira para fazer um molho maravilhoso, coringa de muitos pratos e o sucesso de um cozinheiro esperto.
Apos fritar a carne, usando manteiga, azeite de oliva ou outro tipo de óleo, acrescente um cálice de vinho tinto e deixe reduzir ate quase a metade. Acrescente agua (100ml), se preferir e quiser deixar o molho mais saboroso utilize caldo de carne. Reduza novamente para que o molho fique mais encorpado. Uma boa forma de deixar o molho mais espesso e incorporar ao final uma quantidade de roux (mistura proporcional de manteiga e farinha de trigo mescladas e levadas ao fogo para dourar levemente).
Pronto, já temos um coringa e o jogo das receitas começou…
Doutor Gourmet 