Aviú, o micro camarão dos chefs da região amazônica.

aviuEles existem ao redor do mundo e já contam 14 espécies catalogadas, os nomes variam, desde aviú no Brasil, terasi na Indonésia, jeung na China, e por ai afora. Na verdade, esses moluscos famosos na culinária, possuem épocas certas de maior abundancia nos rios e águas salobras, geralmente após o período das chuvas.

O tamanho pode variar de 1 a 4 cm, cor vermelho rosáceo a vermelho escuro, olhos salientes e pretos. Possui um forte sabor que lembra a ovas de peixes, os mais entusiastas referem o sabor de ovas de caviar.

Na culinária, depois de limpos e dessalgados, são muito utilizados na composição de molhos para massas, farofas mais incrementadas ou recheios variados para peixes. Os grandes chefs comumente utilizam uma pasta alimentar composta por esses micro crustáceos para moldar o sabor e aroma de inúmeros molhos e caldos curries.

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