Antes de tudo, a grande e importante diferença entre o Roquefort e o Gorgonzola é que o primeiro provem de leite de ovelhas, ao contrário do outro que é produzido a partir do leite de vaca.
Mas o Roquefort possui outras características, que o diferenciam, tornando suas características únicas e normatizadas, dentro dos padrões franceses do selo de “Appellation de Origine Controlle”.
O Roquefort é feito do leite de ovelhas Laucane, na região de Midi-Pyrénées, ao sul da França. O fungo Peninicillium Roquefort e injetado na massa precursora do queijo, que permanece em processo de maturação em caves subterrâneas, úmidas e frias por, no mínimo, 15 dias.
Ao final do processo, o queijo adquire um sabor intenso, misto de ardido e picante, aroma forte tendendo ao sulfito e a textura cremosa intercalada com áreas de maior consistência.
O consumo deve ser em temperatura ambiente, sempre pedindo o acompanhamento de pães, podendo compor mesclas com outros queijos, na elaboração de cremes e molhos, ou acentuando sabores fortes de carnes assadas, ou grelhadas.
O grande pecado, sem misericórdia na politica gastronômica é chamá-lo de Gorgonzola, outro herói dos queijos, mas de origem Piemontesa.
Doutor Gourmet 