Leite, por que não podemos rejeita-lo?

O leite é uma das duas únicas substâncias na natureza destinadas exclusivamente a servir de alimento. Fornece-nos caseína e albumina, proteínas de altíssima qualidade que são muito bem aproveitadas pelo organismo, trazendo benefícios como a formação do tecido muscular, melhora da qualidade de nossa pele, unhas e cabelo. Além disso, o leite é importante fonte dos minerais, Cálcio, essencial para os ossos, evitando a osteoporose e o fósforo.

Composição química do leite (padrão):

Nutriente %
Água 87
Gordura* 3,9
Proteína 2,8
Lactose 4,9
Minerais 1,0

   * Variável de acordo com processo de industrialização. Ex: Semi-desnatado 2% e Desnatado de 1%.

 Sua alta oferta de proteína e cálcio também contribui, respectivamente, para maior saciedade e bloqueio das enzimas que formam as células de gordura, sendo então um alimento muito indicado para a manutenção do peso.

Por também ser rico em triptofano, um nutriente que auxilia na formação do hormônio responsável pela sensação de bem estar, é uma excelente opção antes de dormir, favorecendo o relaxamento e uma boa noite de sono.

Além de todos os benefícios, o leite pode melhorar nossa concentração, atuar no combate à anemia, por conter vitaminas A, D, E e do complexo B e também ajudar a controlar a pressão arterial.
A ingestão recomendada para atingirmos a necessidade de Cálcio é de 3 copos de leite de 250ml por dia

Pode ser introduzido em nossa dieta por meio da cocção de cereais como o arroz, mingau de aveia, ou batidos com frutas, conferindo-lhes cor e sabor especial e aumentando o valor nutritivo da preparação.

Os diferentes tipos de leite disponíveis para a comercialização são classificados de acordo com o seu processo de ordenha e industrialização, para sua conservação, divididos em: pasteurizados (tipo A, B, C) e esterilizados (integral, semi-desnatado e desnatado) de acordo com seu percentual de gordura. Existem ainda, os leites enriquecidos em nutrientes ou com baixo teor de lactose.

  Leite Pasteurizado Leite Esterilizado  
 (Longa vida)*
Temperatura e tempo de aquecimento 63°C(15 segundos) 135° a 150ºC(2 a 4 segundos)
Temperatura deArmazenamento Sob refrigeração10ºC TemperaturaAmbiente

*O leite longa vida após aberto deverá ser armazenado sob refrigeração.

A principal diferença entre o leite pasteurizado e o esterilizado é a temperatura aplicada no processo de exclusão das bactérias patogênicas (que trazem riscos a nossa saúde).

O leite pasteurizado tem a vantagem da perda mínima de suas vitaminas e preservação de microorganismos que auxiliam na flora intestinal, pelo fato de ser submetido a menores temperaturas em relação ao esterilizado.

Fontes:
Nutricionista Christiane Kovacs
Equipe de Nutrição do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia – SP

Leite, composição nutricional

O leite, como alimento, acompanha a história do homem.
Em relatos antigos, em pinturas ruprestes e em todos os livros religiosos, encontramos relatos sobre o leite como alimento.

Na gastronomia ele esta presente em inúmeras receitas, seja como principal ingrediente ou no preparo de molhos e cremes.
Do leite derivam os queijos, nas suas mais variadas apresentações, bem como, os yogurts, resultados de processos de fermentação e tão em moda na atualidade pela sua função probiótica, protetora contra as doenças cardiovasculares e câncer.

Um dos mais importantes diferenciais dos tipos de leite esta no teor de gordura, seja no planejamento dietético ou no desenvolvimento das receitas.
A seguir uma tabela com essas características:
Fontes:
Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da US
Folha Equilíbrio FSP, 13/02/03

Tipos de Leite Teor de Gordura
Integral Mínimo de 3% de gordura
Semi desnatado Teor de gordura variando de 0,6% a 2,9%
Desnatado Teor máximo de gordura de 0,5%
Light Teor de gordura semelhante ao desnatado
Enriquecido / Funcionais De acordo com a composição
Fibras Contem inulina ( fibra solúvel)
Vitaminas Enriquecido com vit. A, C, D, E,
 e do complexo B
Ferro 0,8 A 3,0 mg de Ferro por 100ml
Cálcio Adição de 80mg por 200ml
Omega 3  
Redução de Lactose Semelhante ao desnatado
Leite de Cabra Maior participação de Cálcio e Ac. Fólico