Os óleos extraídos das azeitonas, possuem diversas características gustativas definidas pelo tipo da fruta, conduzindo à preparação ou finalização de diversos pratos.
De acordo com o solo de plantio, tempo de insolação e técnicas de conserva, o sabor das azeitonas se altera, conhecer algumas características desses frutos pode fazer a diferença no preparo de diversos pratos.
Arbequina:
sabor adocicados
Harmonização: frutas, peixes e saladas
Hojiblanca:
sabor picantes leve
Harnonização: carnes vermelhas, massas e molhos leves
Frantoio:
sabor herbáceo
Harmonização: bruschetas, bacalhau e tempero de peixes, mixado com ervas criando molhos básicos (pesto…)
Koroneiki:
sabor amargo e picante
Harmonização: carnes vermelhas, massas encorpadas e de molho forte
Origem
Itália: Frantoio
Grécia: Koroneiki
Espanha: Arbequina e Hojiblanca
Doutor Gourmet 