Azeites, combinando aromas, e sabores de acordo com o tipo de azeitona

Os óleos extraídos das azeitonas, possuem diversas características gustativas  definidas pelo tipo da fruta, conduzindo à preparação ou finalização de diversos pratos.

 De acordo com o solo de plantio, tempo de insolação e técnicas de conserva, o sabor das azeitonas se altera, conhecer algumas características desses frutos pode fazer a diferença no preparo de diversos pratos.

Arbequina:
sabor adocicados
Harmonização: frutas, peixes e saladas

Hojiblanca:
sabor picantes leve
Harnonização: carnes vermelhas, massas e molhos leves

Frantoio:
sabor herbáceo
Harmonização: bruschetas, bacalhau e tempero de peixes, mixado com ervas criando molhos básicos (pesto…)

Koroneiki:
sabor amargo e picante
Harmonização: carnes vermelhas, massas encorpadas e de molho forte

Origem
Itália: Frantoio
Grécia:  Koroneiki
Espanha:  Arbequina e Hojiblanca

 

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