Nesse aspecto, o processo criativo das receitas precisa entender cuidadosamente as características nutricionais desse ingrediente.
Abaixo colocamos a composição nutricional de café coado de forma tradicional.
Com esses dados poderemos ressaltar sabores amargos dos nossos cardápios, incrementar aromas e manipular os demais ingredientes na forma de mescla de cores e consistências.
O café pode ser incorporado em receitas de doces e sobremesas, essa é a maior contribuição desse alimento e, sem dúvida a mais usual. No entanto, na literatura gastronômica encontramos diversas receitas salgadas, nas quais, preparados de café, pó de café ou xaropes de café são utilizados no tempero, finalização ou decoração dos pratos.
| Informação Nutricional | Xícara / 50 ml |
| Valor calórico | 12,05 cal |
| Proteínas | 0,77g |
| Gorduras | 0,81g |
| Gorduras Saturadas | 0,37g |
| Colesterol | 0,00 |
| Carboidratos | 0,42g |
| Fibra Alimentar | 2,72g |
| Cálcio | 5,20 mmol |
| Ferro | 0,18 mmol |
| Sódio | 0,71 mmol |
Fonte; www.cafeituano.com.br ; 2003
Doutor Gourmet 