O arroz é um dos alimentos mais antigos e um dos primeiros cultivados em grande escala, segundo relatos chineses.
Nos livros de gastronomia, ou nas revistas mais simples, sempre encontramos receitas básicas de preparo de pratos, nos quais o arroz é o centro das atenções.
Poucos sabem que ele é produzido em larga escala, em solos ricos em água e que cresce na ponta das plantas, na forma de cachos. Cada cacho de arroz possui em torno de 70 a 100 grãos.
No enfoque nutricional é isento de proteínas e gorduras, apresentando somente carboidratos na forma de amido.
A culinária ao redor do mundo cria receitas clássicas como o risoto, suhis, e o nosso famoso arroz com feijão.
Tipos mais encontrados:
Arroz agulha clássico:
Também chamado de agulhinha, possui grande quantidade de amido, pode ser comercializado na forma integral, preservando as fibras e alguns minerais
Cateto:
Possui grãos curtos e translúcidos, boa quantidade de amido, pode ter a versão integral
Basmati:
Longo e estreito, utilizado na culinária indiana, forte componente aromático
Vermelho:
Muito aromático, sempre na versão integral, utilizado em pratos com frutos do mar
Preto:
De cor escura, mesmo após o cozimento demorado, mantem uma certa dureza característica, aroma de castanha.
Arbóreo:
Muito rico em amido, longo e largo, pode ser encontrado também na versão integral
Mini arroz:
Muito utilizado em pratos da culinária japonesa, pode ser definido como um melhoramento da variedade cateto. Possui moderada concentração de amido, por ser arredondado e pequeno, é muito utilizado em receitas inovadoras
Doutor Gourmet 