O azeite de Oliva possui uma característica peculiar que é a resistência a oxidação, essa barreira a oxidação é proporcionada pela estrutura reduzida em duplas ligações, o azeite possui muita gordura monoinsaturada, quase nada de gordura saturada e um pouco de polinsaturada.
O óleo de oliva não deve ser conservado por longo tempo, mas em comparação com outros óleos é o que possui maior vida média.
Um agravante para a longevidade do óleo de oliva é a composição em antioxidantes derivados do suco da azeitona, quanto mais virgem, maior a presença desses componentes naturais.
Os polifenóis e as vitaminas, principalmente a E e K, que advém do suco das azeitonas podem reduzir a vida média do óleo de oliva, são um atributo de qualidade que deve ser procurado, mas cuidado em estoca-lo, mesmo longe da luz, possui Vida curta.
Dessa forma, não guarde, use e aproveite as vantagens culinárias do azeite de oliva.
Doutor Gourmet 