A produção do presunto crú, pata começar a facilitar o entendimento, é iniciada entre os meses de Dezembro e Janeiro, e isso se renova há milhares de anos.
Existe um provérbio francês “dans le cochon, tout est bom” : do porco tudo se aproveita, e essa afirmação é mesmo uma verdade, vejam a infinidade de produtos que existem no mercado aproveitando todas as partes do animal mais parecido com o home, vejam as válvulas cardíacas, por exemplo.
A grande diferença entre os tipos e nacionalidades do presunto crú esta no tempo de salgamento e na alimentação dos animais. Enquanto uns pastam livremente e caminham a vontade, outros comem as famosas belotas (tipo de castanha) e vivem confinados em pequenas áreas.
Ao final, teremos um produto durável, as vezes saudável, quando rico em Omega 3 e reduzido em Sódio , mas certamente adaptável a inúmeros pratos e receitas mediterrâneas.
Doutor Gourmet 