Na Itália, os dois presuntos mais famosos são o De Parma e o San Danielle, a diferenciação reside no tempo de salga / salmoura, tamanho do pernil, no tempo de maturação a temperaturas frias em ambiente controlado. O San Danielle possui um tamanho maior, menos tempo de salmoura, oferecendo, dessa forma, um sabor mais adocicado e textura mais leve.
De forma diferente ao jamón ibérico, os animais são alimentados com exclusividade de ração á base de cevada, milho e frutas, bem como, permanecem estabulados.
Nos presuntos italianos, a salmoura e tempo de secagem diferenciam a qualidade do produto final. O próprio nome, Prosciutto, deriva de Prosciugare, que significa secar.
Doutor Gourmet 