Quanto devemos comer de carne por dia?

A freqüencia de consumo da carne bovina depende mais dos hábitos alimentares que de uma recomendação nutricional. No Rio Grande do Sul, a carne faz parte dos hábitos alimentares diários da população, que em geral come carne pelo menos uma vez por dia,

Em regiões como a Norte e, mesmo a Nordeste do Brasil, o peixe é mais consumido que a carne bovina. O importante é que se consuma uma alimentação variada, com alimentos de diferentes origens, permitindo uma diversidade de nutrientes, sem restrições que possam interferir numa alimentação completa.

 Um ponto favorável à carne brasileira é a diferenciação com a gordura entremeada, típica da carne argentina e Uruguaia, grande parte da carne vendida no Brasil possui pouca gordura entremeada, sendo a gordura externa facilmente removida no momento do preparo.

 Existem muitos trabalhos científicos voltados a definir a quantidade necessária de consumo de carne animal pelo homem moderno. O valor entre 90 a 110 gramas diárias esta dentro do consenso geral, com isso receberíamos bom aporte proteico, de vitaminas e minerais e não estaríamos abusando no consumo de gordura saturada.

Por que comemos carne bovina ?

A carne bovina é uma excelente fonte nutricional. É uma das principais fontes de minerais, em especial ferro e zinco, minerais esses que são indispensáveis para um crescimento saudável, bem como vitaminas e proteínas.

O homem é um mamífero onívoro, ou seja, que se alimenta de carnes e vegetais. Nossos ancestrais buscavam seus alimentos através da caça e da pesca, além de frutos que colhiam, em uma incessante atividade coletora.

Os vegetais não costumam ter proteínas de alto valor biológico, ou seja,  que forneçam todos os aminoácidos essenciais, bem como não são fontes de Ferro, Zinco, Selênio e vitamina B12, importantes para o perfeito metabolismo do homem moderno.

Com o passar dos milênios, o homem passou a ter outras atividades e perdeu em parte algumas características de caçador / coletor.
Assim, para obter seus alimentos proteicos e de alto valor nutricional, passou a domesticar outros animais. No processo evolutivo, seguiu comendo carne de mamíferos, aves e peixes, além de consumir também alguns de seus derivados como o leite e os ovos.

Nossos ancestrais, como fazem todos os mamíferos, tomavam leite na primeira infância, mas com a domesticação de animais, passaram a tomar leite por toda a vida.  No entanto, algumas pessoas não toleram plenamente o leite, pela incapacidade que os mamíferos têm de absorver a lactose na vida adulta, causa frequente de diarreias e distúrbios do trato intestinal.

 Hoje, em virtude do fácil acesso aos alimentos e de relativa redução dos preços, o consumo de carne animal esta aumentando, em parte é uma boa opção nutricional, pela oferta de proteínas, mas junto com a carne animal vem a gordura saturada, esta um dos grandes vilões da alimentação moderna, causadora das doenças cardiovasculares.

 

Carne de Avestruz, por que não?

A carne de avestruz configura-se como uma boa opção culinária, possui características nutricionais que a diferem das tradicionais, como a bovina e a suína.

A principal particularidade é a baixa participação de gordura saturada na sua composição e a pequena quantidade de colesterol.

No entanto, o preço de venda inviabiliza o maior acesso da população, limitando com isso a maior criação de pratos para uso rotineiro

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

  Valor Nutricional por 100g
Calorias 96,6g
Proteínas 22g
Gordura 1,2g
Colesterol 58g
Carboidrato 2,1g
Cálcio 5,2mmg
   

Fonte: Aravestruz, Brasil (BR)