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Aliando alimentos e criando receitas saudáveis: Cubo de gelo com suco de couve e hortelã

A criatividade deve imperar no planejamento nutricional e nos cardápios de gastronomia, algumas vezes precisamos utilizar a criatividade para tornar o alimento mais apetitoso, saudável e aromático.
O suco de couve é uma arma milenar no tratamento da anemia, a couve é muito rica em Ferro inorgânico, podendo ser útil no planejamento alimentar.
No entanto, peca pelo sabor e aroma, dificultando a aceitação.

Por que não mescla-lo com hortelã ?
Dessa forma teremos um suco saudável, rico em fenóis, se gelado ou preparado em cubos, para armazenamento, melhor ainda!!!

Ingredientes
1 maço de couve orgânica
1 maço de hortelã orgânica
1 pedaço de batata yacon – mais ou menos 2 cm
Aproximadamente 200ml de água mineral
Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter um suco grosso. Colocar o suco em forminhas de gelo e levar ao congelador.
Usar 1 cubo do gelo de couve e hortelã no suco do café da manhã ou a noite.

Usado em sucos ou vitaminas o cubo de gelo de couve e hortelã é boa fonte de vitaminas e minerais.
Rendimento – 18 cubos (1 forma de gelo e 1/2)
Não possui valor calórico significativo
Autora: Nutr. Cristiane Kovacs

Queijos artesanais brasileiros, quais as diferenças?

Os queijos artesanais são aqueles basicamente fabricados com leite cru. No processo de fabricação desses queijos estão envolvidas técnicas rudimentares e seculares, podendo dessa forma, potencializar contaminações bacterianas.
No enfoque gastronômico são conhecidos como queijos Terroir, relacionando-se com o clima, pastagem e aos tipos de bactérias utilizadas nos processos de produção.
O processo de produção desses queijos pode ser longo, dependendo das tecnicas utilizadas, no entanto, sempre passa por 7 fases básicas:
Filtragem do leite; Desnate; Cozimento da massa; Eliminação do soro residual; Adição de leite cru; Prensagem e moagem da massa; Nova mistura com creme de leite; Maturação.

Em todos esses processos existe um grande potencial de contaminação ambiental e de processos, acrescido da grande possibilidade de contaminação por bactérias já presentes no leite cru.

Tipos de queijos Terroir no Brasil

Coalho
Leite proveniente de vacas alimentadas com cactos, coalho originário de leite coalhado. Após a retirada do soro, utiliza-se sal e descanso em formas especiais.
Serrano
Leite proveniente de pecuária de corte, criação extensiva, produzido em regiões frias do Rio Grande do Sul
Marajó
Leite de búfala, coloração branca intensa, aroma leve, tons de sal, levemente adocicado e consistência cremosa.
Minas /Canastra
Leite bovino de pecuária extensiva, prensagem manual, re utilização de soro que escorreu da prensa da produção anterior, como estimulante da maturação ou “fermento”.
Colonial
Leite de vacas da região sul de Santa Catarina, sabor ácido e picante, maturação longa, em torno de 15 dias

Fontes:
Eliane L. Figueiredo; Universidade Federal do Pará
Folha de SP, acesso em 30/11/2011