Existem muitas diferenças entre assar ou grelhar os alimentos, 
principalmente quando você esta preparando um churrasco.
O alimento esta sendo grelhado quando é preparado em calor seco com a carne a uma distância de 15 cm da fonte do calor.
É a forma ideal de preparo de cortes menores e mais magros.
No momento do preparo a grelha deve estar bem quente, evitando que a cerne cozinhe e perca todo o sabor. Outro ponto importante e evitar cortes muito 
finos podem ficar ressecados, a altura ideal para carnes é entre 3 a 4 cm.
Assar é outro método de preparo em calor seco, no entanto a carne deve estar a distancia de 40 cm do fogo.
As peças inteiras como picanhas, costelas ficam melhores quando assadas, preservando uma maciez ideal e perdendo, de forma lenta, o excesso de gordura.
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