Cravo (Syzygium aromaticum), veio das Índias e tomou posse do universo gastronômico.

2923_t1_1Originário do craveiro, uma árvore de até 12 metros de altura nativa das regiões tropicais, o cravo-da-Índia (Syzygium aromaticum) no passado era muito cobiçado por países europeus por sua importância econômica, cultural e medicinal.¹ A sua importância econômica e nutricional estaria relacionada a conservação dos alimentos e o “ disfarce” que os seus aromas causariam em alimentos deteriorados, tornando-os mais adequados ao consumo. Atualmente é conhecido por seu uso como condimento culinário em preparações salgadas (como conservante de carnes e em preparações natalinas), doces (arroz doce, canjica, doce de abóbora) e bebidas (chás, quentão e vinho quente).

Suas propriedades anestésicas e antissépticas são bem difundidas, e introduzidas na odontologia desde 1873. Culturalmente, ao mastigar um cravo pode-se eliminar uma dor bucal e também higienizá-la. ² Os chás são indicados contra náuseas e indigestões.¹

O responsável por essas funções é o eugenol, óleo essencial e majoritário, até 88,5% da composição do óleo extraído do cravo, também é o composto responsável pelo odor e sabor ardente e picante.¹ Entre outros benefícios desse óleo estão funções: antimicrobiana e antifúngica pela estrutura fenólica que provoca degeneração das membranas celulares de bactérias e fungos, antioxidante inibindo a peroxidação lipídica e anti-inflamatória por mecanismos ainda não definidos e mal conhecidos.² ³ 4

Além dos benefícios medicinais o cravo também está presente na indústria cosmética, onde sua essência entra na composição de inúmeros perfumes, cremes e uma vasta gama de produtos que utilize seu aroma marcante e único.¹
Autora: NutricionistaTamires Barrero

Referências:
ASCENÇÃO, V.L; FILHO, V.E.M.; Extração, caracterização química e atividade antifúngica de óleo essencial Syzygium aromaticum (cravo da Índia); Cad. Pesq., São Luís, v. 20, n. especial, Julho, 2013;

LINARDE, C.F.B.M; Estudo do efeito antinociceptivo do eugenol; Fortaleza, 2008;
SCHERER, R; WAGNER, R; DUARTE, M.C.T; GODOY, H.T; Composição e atividades antioxidante e antimicrobiana dos óleos essenciais de cravo-da-Índia, citronela e palmarosa; Rev. Bras. Pl. Med., Botucatu, v.11, n.4, p. 442-449, 2009.
SILVESTRIL, J.D.F; et al. Perfil da composição química e atividades antibacteriana e antioxidante do óleo essencial do cravo da Índia; Rev. Ceres. Viçosa, v.57, n. 5, p.589-594, set/out, 2010.

Milho e Triptofano: Qual a relação?

MILHOUm dos principais cereais produzidos e consumidos no mundo, o milho (Zea mays L) possui sua origem na América do Sul, e constituiu a base da alimentação de várias civilizações históricas como os Maias, Incas e os Astecas. Já em terras brasileiras este cereal, esteve presente na dieta dos índios guaranis e foi fortemente incorporado aos hábitos alimentares brasileiros após a colonização portuguesa.
O milho destaca-se por ser um alimento energético, já que é fonte de carboidrato, em especial o amido e por ser rico em fibras alimentares, que auxiliam no bom funcionamento do intestino e no controle do colesterol. Este cereal também é rico em carotenoides em especial a luteína um potente antioxidante que atua na prevenção da catarata e outras doenças oculares degenerativas. Além disso, o milho possui em sua composição vitamina E, fósforo, potássio cobre, magnésio, zinco. Ressalta-se também que o milho fornece quantidades moderadas de vitaminas do complexo B, como a tiamina, riboflavina e o ácido pantotênico.
Com relação às proteínas, o milho apresenta uma quantidade significativa deste nutriente, cujos teores chegam a aproximadamente 9,5%, porém a proteína do milho é deficiente em dois aminoácidos essenciais, indispensáveis à saúde humana: a lisina e o triptofano. Este último aminoácido é fundamental para a formação de uma substância chamada serotonina, responsável pela sensação de bem-estar e otimização das funções cognitivas, como a melhora da atenção e aprendizagem.
Existem relatos de que indivíduos que consumiam uma dieta exclusiva a base de milho e consequentemente pobre em niacina e triptofano desenvolviam a Pelagra, uma doença caracterizada por lesões na pele, além de importantes alterações psicológicas provenientes da deficiência de triptofano.  Algumas das  principais fontes dietéticas de triptofano são as carnes magras, peixes,  iogurte leite, soja e a banana.
É válido ressaltar que apesar do milho ser um alimento pobre em triptofano não deve ser excluído da dieta, já que é uma importante fonte de carboidrato, fibras e antioxidades, além de ser um alimento versátil, podendo ser consumido cozido, na forma de pipoca (o ideal é que seja preparado com pouquíssima ou nenhuma gordura) e em diversas preparações.

Nutricionista: Luiza Maria Pinheiro Cipriano

Referências Bibliográficas:
MILHO, Associação Brasileira das Indústrias do (Org.). O Cereal que enriquece a alimentação humana. 2011. Disponível em: <http://www.abimilho.com.br/milho/cereal&gt;. Acesso em: 14 jun. 2014
BARROS, José F. C.; CALADO, José G.. A Cultura do Milho: ESCOLA DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA-Departamento de Fitotecnia. Universidade de Évora, Évora, p.1-52, 2014. Disponível em: <http://dspace.uevora.pt/rdpc/handle/10174/10804&gt;. Acesso em: 15 jun. 2014.
BARBOSA, Natália Alvez. Retenção de Carotenóides em Milho Verde fortificado com Vitamina A após processamento. 2013. 122 f. Tese (Mestrado) – Curso de Ciência dos Alimentos, Universidade de Lavras, Lavras, 2013.
RIOS, Sara de Almeida et .al. Carotenoides em grãos de milho verde após a aplicação de herbicidas pós-emergentes. Pesq. Agropec. Bras, Brasilia, v. 45, n. 01, p.106-109, jan. 2010.
FOOD and Agriculture Organization of the United States (FAO): Maize in human nutrition.1992 Disponível em: <http://www.fao.org/docrep/T0395E/T0395E00.htm&gt;. Acesso em: 15 jun. 2014.
VERA-GUZMAN, Araceli M.; CHAVEZ-SERVIA  J. Luis; CARRILLO-RODRIGUEZ, José C.. Proteína, lisina y triptófano en poblaciones nativas de maíz mixteco. Rev. fitotec. mex,  Chapingo ,  v. 35, n. set.  2012.
PAES, Maria Cristina Dias. O milho: a evolução do seu consumo na dieta humana através dos povos e do tempo: Jornal Eletrônico da Embrapa Milho e Sorgo (Sete Lagoas-MG). 2011. Disponível em: <http://www.cnpms.embrapa.br/grao/30_edicao/grao_em_grao_artigo_01.htm&gt;. Acesso em: 14 jun. 2014.
GIBSON, E. L. et al. Effects of acute treatment with a tryptophan-rich protein hydrolysate on plasma amino acids, mood and emotional functioning in older women.Psychopharmacology, Londres, v., n., p.1-16, 28 abr. 2014.
KOUSHAN, Keyvan  et al. The Role of Lutein in   Eye-Related Disease. Nutrients, Florida, v. 05, n., p.1829-183, 6, 22 mai. 2013.
FUKUWATARI,  Tsutomu; SHIBATA, Katsumi. Aspect  of Tryptophan   Metabolism. International Journal Of Tryptophan Research, Shiga, v. 06 n., p.3-8,21 jul.2013.

Petiscos para a copa, com saúde e muito sabor

copa-do-mundo11A Copa do Mundo está ai e não há nada melhor do que apreciar alguns petiscos enquanto assistimos a nossa querida seleção dando um show de bola no campo, certo? É possível se alimentar de forma saudável nesta época de Copa, deixando de lado alguns alimentos industrializados ricos em sódio e gordura saturada e saboreando alimentos mais saudáveis e práticos. Pensando nisso criamos 10 petiscos saudáveis e práticos para você!!!
Para vocês que não aguentam de emoção de ver seu amado time jogar e sua pressão vai para as alturas, ou até mesmo para aqueles que sofrem de pressão alta, temos algumas opções que vão deixar sua pressão no lugar.

Receitas com baixo teor de sal, poucas calorias e quase nenhuma gordura.

CARPACCIO DE ABOBRINHA
Ingredientes:
1 abobrinha
2 colheres de sopa de azeite
Pimenta rosa á gosto

Modo de preparo: Corte a abobrinha em lâminas bem finas, regue o azeite e salpique a pimenta rosa. Dica: sirva com torradas de pão sírio, biscoito de arroz, torradinhas integrais.

BRUSCHETTA SHOW DE BOLA
Ingredientes:
1 fatia de pão de forma integral;
1 fatia de peito de peru;
1 colher de sopa de cottage;
2 champignons frescos;
1 punhado pequeno de rúcula;
azeite e limão á gosto.

Modo de preparo: Leve o pão de forma ao forno por 5-8 minutos em temperatura média de 180˚C. Após retirar do forno, espalhe a cottage sobre o pão de forma integral, corte em fatias o cogumelo e disponha sobre o pão.  Corte o peito de peru em tiras finas, coloque sobre o pão acrescente a rúcula picada e tempere com azeite e limão a gosto.

DOCINHO DE DAMASCO COM CHOCOLATE
Ingredientes:
400g de damasco
200g de chocolate 70% cacau
folhas de papel manteiga

Modo de preparo: Leve o chocolate para derreter em banho-maria. Mergulhe metade do damasco no chocolate e coloque-os em uma superfície forrada com papel manteiga até secar e depois é só servir.

Quem precisa controlar a ingestão de gorduras, temos opções práticas e bem saborosas para substituir pipocas gordurosas e doces com alto teor de gordura saturada, por receitas nutritivas e com baixo teor de gordura e no final o seu coração agradece.

Receitas com poucas gorduras

SALGANHO DE SOJA
Ingredientes:
250g de grão de soja
1/3 de copo de água

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno á 180˚C por 10 minutos. Disponha a soja numa assadeira grande para que ela se espalhe numa só camada. Leve a soja por cerca de 30 minutos até que fique dourada, retire do forno e coloque a água sobre a soja e volte ao forno até que a água seja toda absorvida. Retire e deixe esfriar para que fique bem crocante.

PIRÂMIDE DE FRUTAS COM CALDA DE IOGURTE COM MARACUJÁ
Ingredientes:
1 kiwi
1 banana
1 carambola
6 unidades de morango
12 unidades de blueberry
1 pote de iogurte grego
polpa de 1 maracujá
1 colher de sopa de mel
palitos de dente

Modo de preparo: Corte o kiwi, a banana e a carambola em fatias de 1cm. Corte os morangos ao meio. Montagem: o kiwi é a base da nossa pirâmide, então comece com o kiwi, depois em cima vem a fatia de carambola e de banana, coloque o morango em cima e espete tudo com o palito, para finalizar espete a blueberry para esconder o palito. Para a calda bata no liquidificador o iogurte, o maracujá e o mel até formar um creme homogêneo. Coloque o creme em um pote para servir junto com a pirâmide de frutas. Dica: procure usar palitos coloridos  ou com detalhes diferentes.

TRIÂNGULO DE TAPIOCA
Ingredientes:
200g de goma de tapioca
½ maço de rúcula
20 unidades de tomate  seco
20 unidades de mussarela de búfala
palitos de dente
azeite a gosto

Modo de preparo: Coloque a frigideira no fogo alto, espere ela esquentar e baixe o fogo. Coloque 2 colheres de sopa de tapioca e vá espalhando dentro da frigideira. Assim que a tapioca estiver firme, vire com ajuda da espátula. Retire a tapioca da frigideira e corte em quatro pedaços formado 4 triângulos. Para montar pegue uma fatia de tapioca disponha as folhas de rúcula sobre a tapioca, coloque o tomate seco e a mussarela de búfala por cima, regue com azeite. Para finalizar junte as pontas e espete o palito de dente.

E para você que quer manter a forma e evitar os quilinhos extras, temos receitas especiais para você, com ideias práticas e com muito sabor e sem perder a forma.

Receitas com poucas calorias

SALGADINHO DE GRÃO-DE-BICO PICANTE
Ingredientes:
1 colher de café de pimenta jamaica
1 colher de café de chilli
1 colher de café de pimenta do reino preta
1 colher de café de pimenta caiena
400g de grão-de-bico
2 colher de sopa de azeite
1 colher de café de sal (preferir sal rosa do himalaia, pois é rico em minerais)

Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno á 180˚C;
2. Lave bem o grão-de-bico e seque com papel toalha;
3. Misture todos os ingredientes em um recipiente e espalhe em uma forma, deixe assando por volta de 20 a 30 minutos até que fiquem dourados e crocantes. Obs: este salgadinho é o substituto do amendoim.

BARQUINHA DE ENDÍVIA COM FRANGO DESFIADO

Ingredientes:
8 folhas grandes de endívias
½ xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de tomate cortado ao meio
½ xícara (chá) de azeitona pretas
1 peito de frango cozido e desfiado
1 pote de iogurte desnatado
3 colheres de sopa de cheiro verde
1 colher de sopa de ervas finas
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de folhas de tomilho
Sal a gosto
Pimenta biquinho para decorar

Modo de preparo: Separe as folhas da endívia e reserve. Misture em uma tigela, o frango, o iogurte, o cheiro verde, as ervas finas, o tomate, a azeitona, o azeite de oliva, o tomilho, o sal até formar uma mistura homogênea. Recheie as folhas de endívia com essa mistura, decore com pimenta biquinho e sirva.

NUGGETS DE QUINOA

Ingredientes:
200g de frango cozido (peito);
4 colheres de sopa de quinoa em flocos;
1 colher de chá de cúrcuma
1 clara de ovo;
2 colheres de sopa de água;
1 dente de alho
½ cebol
3 colheres de sopa de salsinha picada
Pimenta do reino e sal á gosto.

Modo de fazer: Bater no processador o frango cozido com os temperos e a água, até obter uma massa homogênea. Fazer as bolinhas em formato de nuggets, passar na clara de ovo e depois na mistura de quinoa em flocos com cúrcuma. colocar em uma forma untada e leva ao forno á 180˚C  por 10 – 12  minutos de cada lado ou até ficarem crocantes.

 GRISSINI COM PESTO DETOX
Ingredientes:1 pacote de grissini integral

Pesto detox:
1/2 xícara de pinoli
3 xícaras couve manteiga sem o caule
½ maço de salsinha
2 xícaras de folhas de manjericão frescos
4 dentes de alho
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto

Modo de preparo: Adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar uma massa homogênea.  Sirva como acompanhamento do grissini.

Nutricionistas:
Carolina A. Figueiredo e Catharina Callil João Paiva – Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia

Dicas de Churrasqueiro

churrasco 2Certamente já comemos diversas fatias de picanha em churrascos familiares e em churrascarias, saboreamos um corte chamado de bombom, sempre mal passado, nunca torrado e, cada vez mais, aprendemos a degustar um outro corte denominado fraldinha, todos cortes eternizados por Marcos Bassi..
O mais famoso churrasqueiro e açougueiro brasileiro, Marcos Bassi, nos legou inúmeras dicas de churrasquear e saborear uma carne no ponto adequado.
Vejam abaixo, dicas e rituais famosos.
Sinta e conheça o ponto da carne: Encoste o polegar no indicador fazendo um “O”, com  a outra mão aperte o músculo abaixo do polegar, essa deve ser a textura da carne mal passada. No lugar do indicador, faça a mesma posição com o dedo médio, ao tocar abaixo do polegar, terá a textura da carne ao ponto.
Medição de temperatura da grelha: A mão sobre a grelha quente deve suportar até cinco minutos, menos demora um fogo muito forte, maior tempo temos um fogo fraco e inadequado ao churrasco.
Entendendo o suco originário da carne: O observador da grelha deve virar a carne quando começa  a surgir um suco vermelho sobre a peça, retirando e finalizando o prato quando o suco reaparece do outro lado.
A variável sal: Para costelas e peças grandes devemos usar sal grosso com pedras maiores, grãos médios para peças em torno de 1 kilo e sal mais fino para peças pequenas. Em cortes grandes, o sal penetra mais facilmente se fizermos um sulco fino na face de gordura.
Tamanho da Picanha: Picanhas ideais e verdadeiras não podem ultrapassar 1 Kilo.
Altura da grelha em relação ao fogo: A altura ideal para cortes grande deve ser de 60 cm, já para  cortes pequenos, 40 cm bastam.
Cinzas residuais: O cinza do churrasco anterior é ideal para evitar fumaça nos dias subsequentes, pode deixa-la sem prejudicar a qualidade do churrasco.
Truque da Fraldinha: Comece o churrasco com a peça a 15 cm da brasa por quatro a cinco minutos. A seguir posicione a 40 cm até o ponto ideal desejado, esse deve ser mais próximo do “ao ponto” do que mal passada.

Fontes:
Enciclopédia do Churrasqueiro
O Estado de São Paulo, caderno paladar

Carne seca, de sol ou charque, qual a diferença?

IMG_2671O processo de salgamento da carne remonta a milênios, sendo um grande diferencial na evolução comercial e nutricional de vários povos>
Com a utilização do sal, houve uma maior possibilidade de conservação dos alimentos, maior mobilidade de pessoas em processos de migração ou ações militares e melhor alimentação, visto que, a ingesta de proteínas pode ser o diferencial no cotidiano das populações.
No Brasil, os relatos históricos, referem à origem dos processos de salgamento relacionada diretamente com a criação das salinas nordestinas na região da atual Aracari, cidade Cearense.
Já no Rio Grande do sul, na cidade de Pelotas, temos um maior desenvolvimento da indústria do charque, dependente do trabalho escravo e facilitada pelo abundante rebanho bovino. A atividade de salgamento da carne bovino incrementou um intenso mercado focado na clientela regional e do estado de São Paulo, possibilitando o nascimento de inúmeras cidades, rotas de transporte e do crescimento de atividades afins.
O produto chamado de charque,  produzido de carne bovina ou ovina, é coberto de sal, armazenado em lugares secos, ventilados e fechados por 2 a 3 dias, em lento processo de desidratação. Após esse período, permanecem para uma secagem mais efetiva, em torno de dois dias expostos ao sól.
A carne de sol, também conhecida como carne de vento e carne do sertão, recebe menos sal no processo de salga, permanece poucos dias em ambiente ventilado, produzindo um alimento menos desidratado. A carne chamada “seca”, uma derivação da carne de sol, recebe mais sal no seu preparo, maior exposição ao sol na forma de varais ao ar livre.
De forma comum aos alimentos conservados, podem ser utilizadas em inúmeras receitas regionais, possuem elevada participação de sal e gordura, propiciando pratos de sabor intenso e agradáveis ao paladar.

Suco de Berinjela é bom ?

aubergineExistem muitas lendas sobre a berinjela, certamente sem rigor cientifico ou sem pesquisas serias.
Na verdade, esse fruto esconde uma possibilidade inusitada de ser utilizado em receitas de estilo de vida focado em perder peso, é muito pouco calórica e facilmente adaptada a inúmeros pratos gastronômicos..
Há alguns anos houve um boon no consumo de berinjela na forma de suco misturado com laranjas. A lenda urbana da ocasião recomendava uma berinjela misturada com o suco e a polpa de uma laranja, batidos no liquidificador e ingeridos pela manhã, essa mistura seria ideal na redução da pressão arterial, certamente uma grande bobagem, sem validação cientifica e sem resultados práticos.
Mas, vamos às verdades nutricionais, a berinjela possui 35 calorias por 100 gramas (cozida).
Sua composição nutricional apresenta valores adequados em carboidratos, e potássio e pode ser utilizada em receitas clássicas ou mesmo em dicas de alimentação. Veja a tabela abaixo
(Valores / 100g)

Calorias 35
Carboidratos 11,9g
Gordura 0,2g
Proteína 0,8g
Cálcio 6mg
Magnésio 11mg
Fósforo 15mg
Potássio 123mg
Vit. C 1,3mg

 

A castanha conhecida por portuguesa é muito mais do que isso

SAMSUNGNa verdade, segundo pesquisas, ela teria sua origem na África, na região atualmente ocupada pela Líbia. É uma arvore grande, frondosa e que pode atingir quase 30 metros de altura, sendo o descano certo e garantido dos camponeses da região do mediterrâneo.
Nos livros de nutrição, a castanha mediterrânea apresenta alta concentração de vitamina C, B1 e B2, bem como de minerais: Cálcio, Potássio, Magnésio, Fósforo e Zinco.
Mas, certamente é muito calórica, possuindo grande quantidade de amido, base para  inúmeras farinhas utilizadas em pães, doces e receitas maravilhosas (caldo de castanhas portuguesas, pão dos camponeses…)
O doce mais famoso originário da castanha é o marrom glace, nele existe uma disputa de origem entre espanhóis, italianos e franceses. A denominação francesa já é um ponto favorável aos francófilos, mas certamente prova-lo é uma das maravilhas da gastronomia.