Doutor Gourmet

Acerola: atraente, saborosa e rica em vitamina C

A acerola (Malpighia glabra L.) é uma fruta originária da América Central, e largamente cultivada no oeste da Índia e América do Sul. Com uma cor que pode variar entre verde suave, amarelo alaranjado e vermelho escuro brilhante, dependendo do grau de maturação, é uma fruta visivelmente atraente e que também agrada o paladar.

O Brasil é o maior produtor, consumidor e exportador de acerola no mundo. Existem muitas variedades da fruta, que podem ser classificadas de acordo com seu sabor, doce ou azeda.

É uma fruta especialmente rica em vitamina C, além de também fornecer beta caroteno, ferro e cálcio. Estima-se que a fruta pode conter de 1040mg/100g a 1790mg/100 de vitamina C, cerca de 30 vezes mais que o contido em 100g de laranja. O processo de maturação influencia na quantidade dessa vitamina, que passa a ser menor, conforme a fruta fica mais madura. As acerolas azedas são mais adstringentes e, consequentemente, possuem mais vitamina C. A cor vermelha também é um indicativo de saúde, pois é decorrente da presença de antocianinas, composto que com capacidade antioxidante, anti-inflamatória, provoca vasodilatação, entre outros benefícios.

A acerola pode ser ingerida de forma natural ou em preparações como suco, compotas, geleia, doces, entre outras. É uma fruta muito delicada que deteriora em 3 dias após sua colheita, e se houver ruptura da película, o prazo diminui. Esta é a principal razão pela qual a acerola comumente passa por processamentos industriais, resultando em sucos, polpas e outros produtos. Mesmo após o processamento da acerola, os produtos ainda mantem alto conteúdo de vitamina C, apesar das perdas.

In natura ou em alimentos processados, a acerola traz muitos benefícios à saúde e deve ser incluída na alimentação, tornando-a mais saudável e atrativa.

Hábitos de vida saudáveis e a manutenção do peso corporal

A manutenção do peso corporal não é uma tarefa fácil para grande parte das pessoas. As recomendações atuais para a prevenção de sobrepeso e obesidade visam à alimentação saudável e balanceada e prática regular de atividade física. Obviamente, são fatores extremamente relevantes, entretanto, situações comportamentais ao longo da vida também são importantes para a manutenção do peso.

Alguns hábitos como o tempo gasto em atividades sedentárias (assistir televisão, utilização de computadores e/ou outros aparelhos eletrônicos), o tabagismo e poucas horas de sono também são responsáveis pelo ganho de peso ao longo da vida.

Estudos mostram que o consumo de alguns alimentos pode contribuir positiva ou negativamente para a manutenção de peso. Alimentos processados, ricos em amido e grãos refinados dão pouca saciedade e, consequentemente, aumentam a ingestão calórica total, pois o indivíduo acaba comendo mais para se sentir saciado. O efeito oposto é observado quando a alimentação contém alimentos mais saudáveis como vegetais, frutas, castanhas e grãos integrais. Essas alegações não excluem a adequação das quantidades de ingestão que devem caminhar juntas à qualidade dos alimentos.

Para manter o peso adequado, de acordo com o IMC, além de hábitos saudáveis na alimentação e prática de atividade física regular, também é necessário manter um bom estilo de vida, ou seja, não ingerir bebida alcoólica em excesso, dormir adequadamente (entre 6 e 8 horas por noite), bem como evitar o tabagismo.

Churrasco – Assar ou grelhar qual a diferença ?

Existem muitas diferenças entre assar ou grelhar os alimentos, principalmente quando você esta preparando um churrasco.
O alimento esta sendo grelhado quando é preparado em calor seco com a carne a uma distância de 15 cm da fonte do calor.
É a forma ideal de preparo de cortes menores e mais magros.
No momento do preparo a grelha deve estar bem quente, evitando que a cerne cozinhe e perca todo o sabor. Outro ponto importante e evitar cortes muito finos podem ficar ressecados, a altura ideal para carnes é entre 3 a 4 cm.
Assar é outro método de preparo em calor seco, no entanto a carne deve estar a distancia de 40 cm do fogo.
As peças inteiras como picanhas, costelas ficam melhores quando assadas, preservando uma maciez ideal e perdendo, de forma lenta, o excesso de gordura.

Sorvete, o preferido entre as sobremesas geladas

O sorvete é uma das sobremesas mais populares do mundo e seu consumo tem aumentado consideravelmente nos últimos anos. Assim como a indústria do chocolate, os fabricantes de sorvetes têm buscado alternativas para atrair diferentes tipos de consumidores.

O surgimento do sorvete parece ter acontecido há milhares de anos, com a mistura de gelo picado e sabores adicionados. Existem relatos de que Alexandre, o grande, gostava de gelo e neve “adoçados” com mel e néctar. Da mesma forma, Nero apreciava neve com frutas e sucos. Outra explicação para o surgimento do sorvete atribui aos árabes o desenvolvimento de uma técnica chinesa que consistia em esconder um pote com gelo, mel e frutas. Entretanto, todas essas teorias não passam de mitos. O fato é que o sorvete só pode ser inventado depois que a humanidade passou a dominar as técnicas de congelamento.

Assim que começou a ser conhecido, o sorvete virou a grande atração dos cafés na França, restrito, porém, às elites, já que seu processo de produção era extremamente complexo. Apenas no século 17 começou a ser preparado com leite, e se assemelhar aos sorvetes atuais. Em 1834 chegou ao Rio de Janeiro um navio com toneladas de gelo, iniciando a disseminação do sorvete no Brasil.

Os sorvetes podem ser classificados de acordo com seus ingredientes: de creme, de leite, de leite desnatado, com gordura não láctea, de massa, de água, tortas geladas e outras que não se encaixam nessas classificações, como o frozen yogurt.

A sobremesa possui muitos fãs, que a consomem o ano inteiro, independente das estações. Segundo dados da Associação Brasileira de Sorvetes cerca de 470 milhões de litros de sorvete foram produzidos no Brasil, até o final de 2005. E cada vez mais são utilizadas novas tecnologias que tornam o sorvete mais atrativo para diferentes consumidores como o uso de gorduras mais saudáveis, assim como o uso de adoçantes para diabéticos ou para aqueles que buscam mais sabor e menos calorias nessa sobremesa gelada.

Muito açúcar e poucos nutrientes: o que há por trás dos alimentos que consumimos

O consumo de açúcar da população mundial está muito acima do recomendado pela OMS (Organização Mundial da Saúde). O máximo estabelecido é 10% das calorias diárias da dieta. Isso significa que se uma pessoa necessita consumir 2000kcal por dia, a quantidade de açúcar equivalente seria 50g, ou seja, 10 colheres de chá. Ainda utilizando esse exemplo, podemos dizer que enquanto a recomendação da OMS é de 50g para um adulto, a média de consumo mundial é 57,5g/dia. Pior é a situação dos brasileiros que consomem em média 150g por dia ou 55Kg ao ano.

Neste momento você deve estar pensado que isso não acontece com você, afinal nem usa tanto o açucareiro assim. E é aí que começa o engano. Diariamente, podemos não adicionar tanto açúcar aos alimentos que consumimos, mas ele está “escondido” em muitos produtos industrializados que fazem parte na nossa alimentação. A quantidade de açúcar presente em 1,5Kg de cenoura é o equivalente a 1L de refrigerante. Veja a tabela de equivalência abaixo e entenda melhor:

Alimentos	Açúcar
1 bolacha recheada	1 ½ colher de sopa
1 milkshake	14 ½ colheres de sopa
2 colheres (sopa) de achocolatado	1 colher de sopa
1 colher (sopa) de ketchup	1 ½ colheres de sopa
1 barra de cereal	½ colher de sopa
1 lata de refrigerante	2 ½ colheres de sopa

Ficar atento ao açúcar que está por trás dos alimentos é importante, pois eles não possuem benefícios nutricionais. Apenas aumentam as calorias da dieta, sem agregar nutrientes, já que a maioria dos alimentos ricos em açúcar é pobre em vitaminas e minerais. A consequência disso é o maior aumento de casos de obesidade e outras doenças crônicas.

Leia sempre o rótulo e evite esses alimentos açucarados. Eles podem não ser tão doces assim para nossa saúde.

Cereais integrais, nutrientes além das fibras

Sempre que se fala em cereais integrais a primeira associação feita em relação aos benefícios é sobre o alto teor de fibras. Mas as propriedades destes grãos vão além das fibras.

Cereais integrais são aqueles que não passam por processo de refinamento, mantendo, portanto, a estrutura dos grãos (casca, endosperma e gérmen) e a integridade de seus nutrientes.

Dentre os nutrientes preservados nos grãos é comum pensarmos apenas nas fibras, já que cientificamente foram comprovadas todas as ações que possuem na prevenção e tratamento de doenças. Entretanto, as vitaminas, os minerais, as gorduras insaturadas e as substâncias fitoquímicas também são responsáveis por diversos benefícios à saúde. O endosperma é rico em carboidratos, o gérmen possui vitamina E, zinco, selênio e fósforo, enquanto a casca contém as fibras e vitaminas do complexo B.

Estudos mostram que o maior consumo de grãos integrais está associado ao menor acúmulo de tecido adiposo, bem como controle do peso corporal, melhor índice glicêmico e redução dos níveis de colesterol. Regulação intestinal e redução do risco de câncer também fazem parte deste grupo de benefícios.

Os cereais integrais podem ser encontrados em grãos como trigo, milho, arroz integral, cevada, centeio, quinoa, aveia, entre outros. Entre os produtos industrializados, procure aqueles que informam “feito com grão integral” ou, ainda melhor, “100% integral”.

Orégano, o tempero com um quê de saúde

Desde a Antiguidade, os efeitos benéficos de plantas eram conhecidos e utilizados como remédios para a cura de doenças. O orégano, além de ingrediente na culinária de diversos países, também faz parte deste grupo de plantas medicinais que, atualmente, tem sido objeto de estudo para a comprovação científica das propriedades que possui.

O orégano (Origanun) era muito utilizado pelos gregos e romanos, mas só chegou ao Brasil na época das navegações, trazido pelos colonizadores portugueses. As espécies mais comuns são O. vulgare e O. onites, cultivadas principalmente nas montanhas do Mediterrâneo e algumas regiões da Turquia. Apesar de ser uma erva versátil na cozinha, dando sabor a massas, molhos, vegetais, saladas e sopas, é consumida por muitos apenas na pizza. Fora do Brasil, é ingrediente essencial na culinária italiana e bastante presente também em preparações mexicanas.

As propriedades do orégano são atribuídas basicamente à presença de compostos fenólicos, que apresentam ações antialergênicas, antiaterogênicas, anti-inflamatórias, antimicrobianas, antitrombóticas e vasodilatadoras. Os flavonóides kaempferol e ácido quínico possuem atividade antioxidante e estão associados à prevenção de alguns tipos de câncer.

Assim como feito em outras plantas, pode-se extrair o óleo essencial de orégano (O. E. O.), substância líquida e aromática, que contém compostos da erva. Este óleo tem sido utilizado para a preservação de alimentos como aves e carnes, substituindo a administração de antibióticos. Esta capacidade está ligada principalmente à ação bactericida do carvacrol, outro composto fenólico, que também é responsável pelo aroma do orégano.

Com tantos benefícios, vale investir mais no orégano acompanhando não só a pizza, mas também carnes, legumes, pães, queijos, molhos, omeletes e o que mais seu paladar permitir.

A Laranja na história da humanidade

A origem da laranja é controversa, relatos históricos situam as mais remotas plantações de laranjas há 2000 anos em diversas regiões da Ásia ( China, Butão, Malásia…)
Na verdade a laranja como a conhecemos hoje, é produto de uma intensa aclimatação geográfica, mutação genética induzida ou espontânea e seleção econômica.
A laranja atingiu a Europa na idade média depois de circular pela África e a região da península Arábica.
Os portugueses, na época dos descobrimentos, introduziram os diferentes tipos de frutos cítricos nas regiões em ocupação, observando a fácil adaptação climática e geológica. No Brasil o início do plantio se fez nas regiões do Nordeste e Bahia, sendo depois conduzida a região Sul e Sudeste.
A utilização dos sucos cítricos, ricos em vitamina C, foi uma das maiores descobertas médicas dos navegadores, na prevenção e cura do escorbuto, causado pela falta dessa vitamina.
A laranja é um alimento rico em vitaminas, principalmente a C e A, bem como antioxidantes (Flavonóides – Hesperidina) e minerais (Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio)
Tipos de Laranja consumidos no Brasil
Laranja Bahia
Conhecida como laranja de umbigo, possui sabor adocicado, polpa suculenta e casca amarela intenso.
Laranja da Terra
Possui sabor ácido e polpa suculenta, muito utilizada para compotas e sucos, tamanho pequeno e forma achatada
Laranja Lima
Possui teor reduzido de acidez, sabor doce intenso, casca amarelo claro e fina.
Laranja seleta
Fruta de tamanho médio ou grande, sabor adocicado, casca amarelo claro consumida ao natural ou em sucos.
Laranja pera
Suculenta, de tamanho pequeno, casca avermelhada, ideal para compotas e sucos.
Laranja Barão
De tamanho médio, suculenta, utilizada em preparações culinárias, casca fina e lisa.

Laranja, não é somente suco, esta na mitologia…

As laranjas além da presença no mercado mundial de comodities, sendo o suco de laranja um investimento cobiçável, também fazem parte dos livros de nutrição e das descrições da mitologia grega.
Segundo a história, Hércules, o famoso herói grego e filho de Zeus, precisou lutar incansavelmente para obter as “maças douradas”, nome dado as laranjas.
A batalha, contra um dragão de 100 cabeças, guardião do jardim das Hespérides auxiliado por ninfas, foi muito intensa, com a sua vitória, finalizou a última das suas doze missões se tornando definitivamente um Deus e indo morar no Olimpo

Guaraná, só refrigerante?

O guaraná alimento muito conhecido no Brasil na forma de refrigerante, tem um nome diferente: Paullinia cupana Mart. var. sorbilis, pertence à família Sapindaceae, um arbusto originário da região Amazônica.
Os frutos do guaraná são os mais comumente utilizados, mas as folhas, as flores e até as sementes pode ser aproveitadas. O extrato de guaraná apresenta em sua composição os radicais metil-xantínico, como a cafeína, teobromina e teofilina, além de conter taninos, saponinas, catequinas, epicatequinas, proantrocianidois, dentre outros componentes antioxidantes em menor concentração.
Apesar de o café ser famoso por conter a cafeína, o guaraná é um dos vegetais mais ricos em cafeína, representando cerca de 3 a 6% do peso do fruto, mais do que dobro em comparação com de grãos de café, que apresentam de 1 a 2%. Desta forma é valida a crença em academias sobre as suas propriedades estimulantes, como a redução da fadiga, aumento da agilidade, e como um auxílio ergogênico em atividades esportivas.·